Οι συνδυασμοί της λευκής ποικιλίας βηλάνα (που μόνη της τη βρίσκουμε στους οίνους ΠΟΠ Πεζά) με το θραψαθήρι και της ερυθρής ποικιλίας λιάτικο με την μανδηλαριά (που τη βρίσκουμε και στους οίνους ΠΟΠ Αρχάνες, ΠΟΠ Πάρος, ΠΟΠ Πεζά & ΠΟΠ Ρόδος) έχουν ενδιαφέρον και κάνουν τους οίνους ΠΟΠ Σητεία ξεχωριστούς.
Το λιάτικο της Σητείας κάνει μικρότερο σταφύλι με μικρότερες ρώγες από το λιάτικο της ζώνης των οίνων ΠΟΠ Δαφνές. Έχει θεσπιστεί η δυνατότητα παραγωγής γλυκών οίνων από λιάτικο και στις 2 ζώνες. Σε αντίθεση με τους οίνους ΠΟΠ Δαφνές, όπου το λιάτικο οινοποιείται μόνο του, στη Σητεία ενισχύεται χρωματικά και σε δομή με μικρή προσθήκη μανδηλαριάς.
Η ζώνη των οίνων ΠΟΠ Σητεία έχει μεγάλες δυνατότητες που δεν έχουν αναπτυχθεί ακόμα.
Ο αμπελώνας της Σητείας είναι το επίκεντρο του οινικού χάρτη του Λασιθίου και των οίνων ΠΟΠ Σητεία, που έως το 2011 κυκλοφορούσαν ως λευκοί ξηροί και ως ερυθροί ξηροί και γλυκείς. Από τον Δεκέμβριο του 2011 (ΦΕΚ 260Α 13-12-2011) προστέθηκε και η δυνατότητα παραγωγής λευκών γλυκών οίνων από λιασμένα σταφύλια.
Λίγο αργότερα, με το ΦΕΚ 3004Β 28-12-2011, αυτοί οι λευκοί γλυκείς οίνοι απέκτησαν την ονομασία Οίνοι ΠΟΠ Malvasia Σητείας.
Οι οίνοι ΠΟΠ Σητεία έχουν τον κωδικό ΣΤ. Ο αμπελώνας είναι στο βορειοανατολικό τμήμα του Λασιθίου και ανήκει όλος στον νυν (Καλλικρατικό) δήμο Σητείας.
Από τη ΔΕ Σητείας περιλαμβάνονται: η ΔΚ Σητείας και οι ΤΚ Αχλαδιών, Έξω & Μέσα Μουλιανών, Κατσιδωνίου, Μαρωνίας, Μυρσίνης, Πισκοκεφάλου, Σκοπής, Σταυρωμένου, Τουρλωτής, Χαμεζίου & ο οικισμός Αγίου Σπυρίδωνα της ΤΚ Πραισού.
Πρόκειται ουσιαστικά για τις βόρειες χαμηλές πλαγιές του Ορνού όπου κυριαρχούν οι ερυθρές ποικιλίες.
Νοτιότερα αλλά και ψηλότερα, στο οροπέδιο της Λεύκης και στη ΔΕ Λεύκης περιλαμβάνονται: οι ΤΚ Απιδίων, Αρμένων, Ζίρου, Παππαγιαννάδων & Χανδρά.
Στο οροπέδιο αυτό, σε μέσο υψόμετρο περί τα 620μ καλλιεργούνται οι λευκές ποικιλίες και κάποιες εκτάσεις ερυθρών ποικιλιών.
Η πλειοψηφία των εδαφών της περιοχής είναι ασβεστολιθικά και η πλειοψηφία των αμπελώνων διαμορφωμένη σε κύπελλα με κορμό μέσου προς χαμηλό ύψος.
Οίνος Λευκός Ξηρός
Όψη: Οίνος με ελαφρά υποκίτρινο χρώμα, με πράσινο ανταύγειες στην αρχή της ζωής του, καθαρός μέτριας πυκνότητας.
Οσμή: Νότες έντονης ορυκτότητας, διακριτική ελαφρά παρουσία του φρούτου (αχλάδι και χόρτο), μικρών λευκών ανθέων
καθώς και νότες λεμονιού.
Γεύση: Κυριαρχεί μεγάλη ορυκτότητα, λιτός, δροσιστικός με ευχάριστη ισσοροπία.
Είναι ένας οίνος όχι ιδιαίτερα αρωματικό, ορυκτότητας, αυστηρός με δυνατότητα παλαίωσης. Γενικά οίνος γαστρονομίας.
Χαρακτηριστικά
Χαρακτηριστικά
Οίνος Ερυθρός Ξηρός
Όψη: Οίνος ερυθρός με βαθύ ρουμπινί χρώμα, με κεραμιδί ανταύγειες ανάλογα με την παλαίωση του. Ρευστός,
κρυστάλλινος και διαυγής.
Οσμή: Νότες φίνες καθαρές τρυφερών ανθέων, τόνους τρούφας, μικρών φρούτων του δάσους, μαύρο κεράσι, νότες
ορυκτότητος καθώς και ζωϊκά αρώματα που αναπτύσσονται με την παλαίωση του. Μικρή και διακριτική ένταση αρωμάτων
ξύλου.
Γεύση: Δροσιστική γεύση με αρκετά οξέα, με αέρινη αισθητικότητα, ιδιαιτερότητα, γεύσεις φλούδας πορτοκαλιού, άγριων
φρούτων, μαρμελάδας και παλαιώνοντας ζωικές νότες δέρματος. Οίνος ευχάριστος, ρευστός, ελαφρύς παρά τον υψηλό
αλκοολικό βαθμό του με μαλακές τανίνες.
Για περισσότερες πληροφορίες δείτε εδώ http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/TEXNIKOI%20FAKELOI%20OINON%20POP-PGE%20ENGLISH/PDO%2032/Technical%20file%20related%20to%20PDO%2032%20Sitia.pdf
Ποικιλίες οίνων ΠΟΠ (ΟΠΑΠ) Σητεία:
για τους λευκούς ξηρούς οίνους: βηλάνα 70%, θραψαθήρι 30%
για τους ερυθρούς ξηρούς οίνους: λιάτικο >= 80% & μαντηλάρι (μανδηλαριά) έως 20%
για τους λευκούς γλυκείς οίνους: ασύρτικο, αθήρι, θραψαθήρι & λιάτικο (σε λευκή οινοποίηση) σε οποιοδήποτε ποσοστό μοσχάτο άσπρο (μοσχάτο Σπίνας) & malvasia di Candia aromatica αθροιστικά έως 15%
για τους ερυθρούς γλυκείς οίνους: λιάτικο 100%